zomer(?)

Hartige taart met havermoutdeeg gevuld met gekaramelliseerde uien, geitenkaas en tomaat

Havermout

Ingrediënten:

Voor het deeg:

– 200 gram havermout

– 80 gram boter

– 1 ei

– 1 theelepel zeezout

– 1 theelepel oregano

Voor de vulling:

– 2 flinke uien (of 4 kleintjes), in dunne ringen

– klontje roomboter

– 2 eieren

– 100 gram verse geitenkaas

– 2 tomaten in plakjes

– zeezout, peper, gedroogde tijm en knoflookpoeder naar smaak

 

Bereiding:

* Verwarm de oven voor op 180/200 graden Celsius. (Afhankelijk van hoe hard je oven gaat; op mijn werk is dat bv. anders dan thuis.)

* Maak eerst het deeg: doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot het deeg mooi zacht van structuur is. Maak er een bolletje van, pak het in met plastic folie en leg het ongeveer 15 minuten in de koelkast zodat de boter weer wat steviger wordt.

* Dan heb je nu mooi de tijd om de vulling te maken: smelt de boter in de pan en laat de uien hierin lang stoven op een matig vuur, ze mogen niet verbranden, maar wel bruin, zacht en zoet worden. Voeg wat gedroogde tijm en zeezout toe.

* Mix met een staafmixer 2 eieren met 2/3 van de geitenkaas; bewaar een stukje als garnering. Snijd de tomaat in plakjes en bestrooi met wat zout, peper, knoflookpoeder en gedroogde tijm of oregano.

* Bedek een quichevorm met bakpapier en verdeel hier het deeg over tot je een mooie bodem krijgt. Meng de uien met het ei-geitenkaasmengsel en verdeel over het deeg. Bedek met de plakjes tomaat en verkruimel het restje geitenkaas over de taart. Bak af in een half uur. Eet smakelijk!

Advertenties

Zomer!

Hapjes voor de proeverij op de open dag van Tuin de Es 2014:Afbeelding

 

 

Gevulde fleurs de courgette met ricotta, verse knoflook, basilicum en citroenrasp

Voor 10 hapjes:

– 10 courgettebloemen
– 100 gram ricotta
– 1 ei
– rasp van 1 citroen
– handje verse basilicum, fijn gehakt
– klein stukje verse knoflook, fijn gehakt
– zeezout en peper naar smaak

Bereiding:

* Borstel voorzichtig de bloemen schoon. Haal de stamper uit de bloem. Meng alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en vul daarmee de courgettebloemen. draai voorzichtig de bloemblaadjes dicht en leg in een ovenschaal met wat vetvrij bakpapier. Bak de gevulde bloemen ongeveer 25 minuten op 180 graden.

Ingelegde wilde komkommer voor op een prikker met olijf en boeren-metworst

Voor 1 grote weckpot:

– 1 kg wilde komkommers, in dikke plakken
– 500 ml. natuurazijn
– 250 gram suiker
– 1 theelepel zeezout
– half bosje verse dille; alleen de blaadjes
– 1 theelepel korianderzaad
– 1 theelepel curcuma
– 1 sjalotje, fijn gesnipperd
– halve verse knoflook
– 5 zwarte peperkorrels
– 1 takje dragon, alleen de blaadjes
– kokend water

Bereiding:

* Was de komkommers goed en snijd ze in dikke plakjes van ongeveer 2 cm. Verwarm in een pannetje de azijn met de suiker tot deze is opgelost en voeg de droge specerijen en het zout toe.
* Doe een laag komkommers in een schone grote weckpot, strooi er wat gehakte knoflook, dille dragon en sjalot over en dan weer kmkommers, net zolang tot de hele pot gevuld is.
* Giet het azijnmengsel erop en vul aan met kokend water. Doe de weckpot dicht en zet hem op z’n kop. Laat afkoelen.
* Na 1 dag heb je al lekkere ingelegde komkommers!

 Gegrilde courgettetorentjes gevuld met een pesto van rucola en Oost-Indische kers

Voor 10 torentjes:

– 1 middelgrote courgette
– 1 handje rucola
– 5 blaadjes van de Oost-Indische kers
– stukje (verse) knoflook
– 1 handje geraspte oude geitenkaas van Bastiaansen
– 1 handje blanke amandelen
– zeezout en zwarte peper naar smaak
– scheutje olijfolie

Bereiding:

* Snijd de courgette in stukken van ongeveer 5 cm. Snijd deze stukken weer schuin door de midden.
* Bak deze stukken in een grillpan of op de BBQ zodat je mooie grillstreepjes krijgt. Zet ze vervolgens rechtop op een schaal en hol ze een klein beetje uit met een meloenbolletjesschep.
* Maak de pesto door de knoflook, rucola, O-I kers, oude geitenkaas, amandelen en olijfolie te mixen in de keukenmachine en breng evt. nog op smaak met zout en/of peper.
* Vul met 2 theelepels voorzichtig de uitgeholde courgettetorentjes.

Crostini met tuinboontapenade en een ovengedroogd cherrytomaatje

Voor 25 crostini’s:

– 1 afbakstokbroodje van Zonnemaire
– olijfolie
– uien- en paprikapoeder
– zeezout naar smaak

Voor de tapenade:

– 500 gram tuinbonen
– klein stukje (verse) knoflook
– sap van een halve citroen
– 100 gram oude geitenkaas van Bastiaansen

Voor het tomaatje:

– 13 cherrytomaatjes
– zeezout
– uienpoeder
– verse oregano

Bereiding:

* Begin met de tomaatjes, want die duren het langst: halveer ze , leg ze op een ovenschaal en bestrooi met zout, uienpoeder en oregano. Rooster ze 1 uur op 150 graden. Laat ze afkoelen.
* Snijd het afbakstokbrood in dunne plakjes.
* Besprenkel met olijfolie, zeezout, uien- en paprikapoeder en verdeel over een ovenschaal. Rooster ze 12 minuten op 180 graden
* Dop ondertussen de tuinbonen. Kook ze kort en spoel ze koud. Pureer met wat gepofte knoflook, geraspte oude geitenkaas, citroensap en wat olijfolie, zout en peper.
* Besmeer de crostini’s met de tapenade en garneer met de tomaatjes. Klaar is kees!

Fritatta met regenboogsnijbiet, verse knoflook, ui en feta

Ingrediënten (voor 1 brownieblik of 1 taartvorm):

– 300 gram regenboogsnijbiet, grof gehakt
– 1 ui, fijn gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
– 1 pakje feta, in blokjes
– evt. handje rucola
– 7 eieren
– scheutje slagroom
– zout en peper naar smaak

Bereiding:

* Hak de regenboogsnijbiet en blancheer kort in kokend water met zeezout. Spoel koud en laat het goed uitlekken.
* Fruit ondertussen de ui en de knoflook en voeg dan de snijbiet toe. Laat kort meestoven.
* Draai het vuur uit en laat enigszins afkoelen.
* Voeg de blokjes feta toe en schep door elkaar.
* Mix met de staafmixer de ei, slagroom, handje rucola, zout en peper door elkaar en voeg toe aan de snijbiet. Schep goed door elkaar en vul je bakvorm bekleed met bakpapier met het mengsel. Bak een half uur in de oven op 180 graden.

 

Lente!

Taart van pure chocola en bosbiet, met een vleugje balsamico

Afbeelding

Ingredienten:

Voor de taart:

– 400 gram gekookte bosbieten, afgekoeld en gepureerd;
– 250 gram extra pure chocola (minimaal 72%, bv. Tony Chocoloney)
– 250 gram suiker
– 100 gram bloem
– 3 eieren
– 125 gram roomboter
– snufje zout

– 1 eetlepel balsamico-azijn

 

Voor de topping:

– 1 bakje verse roomkaas naturel
– 1 eetlepel balsamico-azijn
– 100 gram bosbiet, gepureerd, verwarmd en door een zeef gedrukt
– 2 blaadjes gelatine

 

Bereiding:

 

* Begin met de topping: week 2 velletjes gelatine in koud water. en zet apart. Doe 100 gram gekookte bietjes in een pannetje met 30 gram suiker en 1 eetlepel balsamico-azijn tot de suiker is opgelost. Pureer de bietjes en druk door een zeef. Los de gelatine op in het warme vocht en mix het goed door de roomkaas. Zet het in de koeling om op te stijven.

* Voor de taart: zet een pan met een bodempje water op het vuur en hang hierboven een glazen kom. Breek hierin de chocolade en voeg de roomboterblokjes toe. Laat ze samen au-bain-marie smelten.

* Pureer 400 gram afgekoelde gekookte bosbiet met 1 eetlepel balsamico-azijn en een snuf zout in een keukenmachine fijn en zet apart.

* Klop in een kom de eieren met de suiker tot een luchtig, bijna wit mengsel en spatel hier de bietenpuree doorheen. Als de chocola en boter volledig gesmolten zijn, voeg ze dan toe aan het inmiddels roze eimengsel en spatel voorzichtig er doorheen.

* Zeef de bloem en bakpoeder en spatel die er als laatste doorheen. Giet het geheel in een taart-of brownieblik.

* Bak 1 uur op 160 graden.

* Laat de taart afkoelen, snijd hem in stukken en maak hem af door de topping met een spuitzak er in een rosetje op te spuiten. Eet smakelijk!

 

Winter!

Salade van rauwe pastinaak met een yoghurt-citrusdressing op een bedje van rucola, gegarneerd met sinaasappel en geroosterde hazelnoten
Afbeelding
Ingrediënten voor 4 personen:

– 400 gram pastinaken, geschild en geraspt
– sap en rasp van 1 citroen
– 1 theelepel honing (of meer, naar smaak)
– 2 eetlepels yoghurt (soja of Turkse)
– 1 theelepel mayonaise
– zout en peper naar smaak
– 4 sinaasappels, schil van 1 sinaasappel raspen, de rest van de schil verwijderen
– handje hazelnoten
– handje peterselie, fijngehakt
– wat rucola voor eronder

Bereiding:

* Rasp de pastinaken. Boen de citroen en sinaasappels goed schoon en rasp het gekleurd deel eraf, let er wel op dat er geen wit meekomt, want dat is bitter.. Vang de rasp op in het bakje van de pers. Pers de citroen uit en giet het sap met de rasp over de geraspte pastinaken. Dit helpt ook tegen het verkleuren en de pastinaak “gaart” enigszins door het zuur.
* Snijd de schil van de sinaasappels zo dat alle wit verdwenen is. Snijd ze dan vervolgens zo in dat je de partjes er zonder de velletjes uit kan wippen. Vang de partjes op in een bakje en zet apart.
* doe de rucola onderin de saladeschaal.
* Meng dan de yoghurt, mayo en honing door elkaar en breng op smaak met zout en peper (en evt. wat meer honing). Schep de dressing door de pastinaken. Hak wat peterselie fijn en strooi deze over je salade.
* Het laatste wat rest is het roosteren van de hazelnoten. Dit kan in de koekenpan of in de oven (ongeveer 8 minuten op 180 graden). Strooi er wat zout over en verdeel over de salade. Eet smakelijk!

Winter!

Perensorbet met kaneelstengel

Afbeelding

Ingrediënten (voor 1 cakeblik vol, ongeveer 12 plakjes ijs):

– 6 flinke, rijpe peren
– 3 eiwitten
– sap en rasp van 1 citroen
– 2 eetlepels agavesiroop
– 3 eierdooiers, geklutst met een beetje water
– 2 velletjes bladerdeeg, ontdooid maar wel gekoeld
– 2 theelepels suiker
– halve theelepel kaneel
– eventueel slagroom voor erbij voor de liefhebbers
– 1 kwastje om de bladerdeeg met ei te bestrijken
– 1 cakeblik
– plastic folie

De bereiding:

* Schil de peren en snijd de pitjes eruit. rasp de citroen en pers het sap uit. Meng met de agavesiroop en giet over
de peren.
* Doe het geheel in een diepvriesbak zonder de deksel erop een uur in de vriezer.
* Splits de eieren; let er goed op dat er geen geel bij de eiwitten komen.
* Pureer dan het half bevroren fruit in een keukenmachine. Als het gepureerd is, giet dan langzaam de eiwitten erbij.
Mix tot het een luchtige en romige massa geworden is. Doe het mengsel over in een cakeblik bekleed met plastic folie en dek het ook af met folie. Zet nog minimaal 3 uur terug in de vriezer.
* Maak ondertussen ook de kaneelstengels: snijd de velletjes bladerdeeg in dunne repen. Bestrijk ze met eigeel en bestrooi met de kaneelsuiker. Bak ze ongeveer 15 minuten op 180 graden.
* Voor het serveren snijd je het “ijsbroodje” in ongeveer 12 plakken en deze plakken snijd je diagonaal door. Leg de 2 driehoeken op elkaar en leg de kaneelstengel erop. Garneer eventueel met slagroom en wat munt en je dessert is klaar!

Winter!

Wintersalade met grove broodcroutons, geroosterde gemarineerde bietjes en basilicumdressing

Afbeelding

Ingrediënten (voor 4 personen):

– 400 gram rode bieten
– scheutje olijfolie
– zeezout en peper naar smaak
– 2 eetlepels balsamicoazijn
– 2 eetlepels agavesiroop
– restjes oud (stok)brood
– handje verse basilicum
– sap van 1 citroen
– 1 eetlepel honing
– 1 eetlepel mosterd
– 50 ml zonnebloemolie
– half uitje of 1 sjalotje
– +/_ 100 gram gewassen winterpostelein of rucola, of een mixje

Bereiding:

* Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil ondertussen je bieten, snijd ze in partjes, verdeel er de olijfolie over en meng ze goed door elkaar. Verdeel ze over een bakplaat en bestrooi met zeezout en peper naar smaak.
* Rooster de bietjes ongeveer 25 a 30 minuten. Meng dan de balsamicoazijn met de agavesiroop en schep goed door de bietjes. Rooster ze vervolgens nog eens 10 minuten. Laat ze enigszins afkoelen.
* Scheur het (liefst oude) brood in grove stukken. Besprenkel met wat olijfolie en hussel stevig door elkaar. Rooster in 10 minuten in de al warme oven.
* Maak de dressing in een keukenmachine of met een staafmixer: doe de ui, basilicum, citroensap, honing en mosterd bij elkaar in de mixer en giet druppelsgewijs al mixend de zonnebloemolie erbij tot de dressing een mooie romige emulsie wordt.
* Mix in een kom de sla met de croutons en de basilicumdressing.
* verdeel je snoepbietjes erover, mmm….
* Fijne dagen, onthaast, geniet!!!

Herfst!

Pompoensoep met chorizo
Afbeelding
Ingrediënten (voor 4 personen):

– 400 gram van je favoriete pompoen (bv. flespompoen)
– 1 aardappel, geschild en in blokjes
– 600 ml water
– 1 flinke ui, gepeld
– 1 laurierblaadje
– 100 gram chorizo
– 1 tomaat, of een handje cherrytomaatjes, in blokjes
– 2 tenen knoflook, fijn gesneden
– 3 cm rode peper, (zonder de zaadlijsten en pitjes), fijn gesneden
– zeezout naar smaak, of 1 bouillonblokje naar keuze
– handje gehakte verse peterselie
– optioneel voor een maaltijdsoep: klein blikje kidneybonen of 100 gram adukibonen, minimaal 8 uur geweekt

Bereiding:

* Zet de oven aan op 200 graden. Hak je pompoen in stukjes en je ui in partjes. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met wat zeezout en rooster ze samen ongeveer 20 minuten.
* Breng het water met het laurierblaadje en de aardappelblokjes aan de kook. Fruit in een koekenpan de gehakte knoflook en rode peper en bak de chorizo kort mee. Voeg op het laatst de blokjes tomaat toe. Zet apart.
* Voeg de geroosterde pompoen en ui toe aan de aardappel in het kokende water en laat nog een paar minuten meepruttelen. Pureer de soep en breng op smaak.
* Maak je er een maaltijdsoep van, voeg dan nu de boontjes toe en laat ze even meekoken.
* Voeg als laatste de gebakken chorizo, tomaat, knoflook en rode peper toe en het handje gehakte peterselie en je soep is klaar! Lekker met een stuk Turks brood.